Pakaitinis potencialasKalcio fosfato tribazėKaip maisto priedą lemia jo cheminės konfigūracijos ir funkcinių savybių kryžminimas. Kalcio fosfato tribazė sudaro trimatę tinklo struktūrą per stabilų kalcio jonų ir fosfato grupių derinį, kuris sukelia sterinį kliūčių poveikį skystos fazės sistemoje ir taip pasiekia klampumo reguliavimą. Palyginti su tradiciniais tirštikliais, tokiais kaip augalų koloidai ar modifikuoti krakmolai, jo joninės jungčių, dominuojančių sąveikos mechanizmas, turi stipresnį pH toleranciją ir palaiko reologinį stabilumą rūgščioje ar aukštos temperatūroje perdirbimo aplinkoje.
Mineralinių šaltinis suteikiaKalcio fosfato tribazėTermodinaminis inertiškumas skiriasi nuo organinių tirštiklių, išvengiant klampumo silpnėjimo, kurį sukelia fermentinė hidrolizė ar fermentacija. Kalcio elementų įvedimas tuo pačiu metu realizuoja mitybos padidėjimo funkciją, kuri turi sinergetinę vertę pieno ar grūdų produktuose. Tačiau kristalų morfologijos dalelių dydžio pasiskirstymas daro tiesioginę įtaką dispersijos vienodumui, o per didelis agregacija gali sukelti granuliuotą skonį, ribodamas jo pritaikymą skaidriose gėrimų sistemose.
Palyginti su baltymų tirštikliais,Kalcio fosfato tribazėTrūksta paviršiaus aktyvumo ir negali sudaryti stabilios putplasčio struktūros dujų ir skysčių sąsajoje. Jo sąsajos modifikavimo galimybės riebalų sistemose yra gana silpnas, todėl jį reikia derinti su emulsikliu, kad būtų galima patobulinti kelis tekstūras.
