Kas yra DAP? DAP yra vandenyje tirpus neorganinis fosfatas, daugiausia naudojamas kepimo pramonėje kaip sinergetinis ingredientas gaminant duoną. Druskos pridėjimas padeda: aprūpinti mielių ląsteles fosforu ir amoniaku, dviem svarbiomis maistinėmis medžiagomis, skatinti mielių ląstelių augimą, padėti mielių pasisavinimui.
Diamonio fosfatas (DAP)yra vandenyje tirpus neorganinis fosfatas, daugiausia naudojamas kepimo pramonėje kaip sinergetinis ingredientas gaminant duoną. Druskos pridėjimas padeda
* Suteikite mielių ląstelėms fosforo ir amoniako, dviejų svarbių maistinių medžiagų
* Skatinti mielių ląstelių augimą
* Padėkite mielėms įsisavinti kitus mikroelementus
* Pagreitinti fermentacijos reakcijas (padidinti metabolitų, tokių kaip anglies dioksidas ir alkoholis)
* Kontroliuokite kempinės tešlos pH dėl buferinių savybių
* Stiprinkite ir kondicionuokite tešlos mišinį
Pirmajame tešlos fermentacijos etape būtina mielių ląsteles aprūpinti mikroelementais. Tikslas yra skatinti mielių ląstelių (biomasės) augimą, o ne siekti greito pirminių metabolitų (tokių kaip anglies dioksido ir alkoholio) gamybos.
Norint užtikrinti optimalų augimą fermentacijos metu, mielių ląstelėms reikalingi tam tikri mikroelementai, tokie kaip fosforas, magnis ir kiti, nes jie veikia kaip daugelio fermentinių reakcijų kofaktoriai ir dalyvauja visuose alkoholio metabolizmo etapuose.
Kitas svarbus mielių fermentacijos veiksnys yra amoniakas, t.y. aminorūgščių kiekis skystoje tešlos fazėje. Čia asimiliuojamo ksenono lygį galima padidinti pridedant DAP.
