Visi žinome, kad maisto produktai, tokie kaip aliejus, susuktos tešlos lazdelės ir riešutai, dažnai būna niūrus kvapas, o obuolio minkštimo spalva keičiasi, kai jūs jį įkandate, visa tai dėl oksidacijos. Siekiant išvengti maisto oksidacijos,maisto lygisAntioksidantai dažnai naudojami perdirbant maistą. Taigi, koks yra vaidmuomaisto lygisantioksidantai? Kokie yra paplitę antioksidantai maisto perdirbimo srityje?
1. Sumažinkite deguonies kiekį maiste, sumažindami antioksidantų poveikį.
2. Nutraukite grandininę reakciją oksidacijos procese ir neleiskite oksidacijos procesui vykti toliau.
3. Sunaikinkite ir susilpninkite oksidazių aktyvumą, kad jos negalėtų katalizuoti oksidacijos reakcijos.
4. Sandarinės medžiagos, kurios gali katalizuoti ir sukelti oksidacijos reakcijas, tokias kaip metalo jonai, kurie gali katalizuoti oksidacijos reakcijas.
Valgomųjų aliejų ir keptų maisto produktų kaupimo proceso metu juose riebalų rūgštys yra automatiškai oksiduojamos su deguonimi ore, todėl sukelia ranglumą. Pridėję antioksidantų, oksidantai gali suteikti vandenilio protonus organiškai sujungti su protonais, kuriuos sukelia aliejinių ir riebalų oksidacijos reakcija, taip nutraukdami alyvos oksidacijos laisvųjų radikalų reakciją ir sumažindami bei sulėtindami aliejinių oksidacijos reakciją ir keptą maistą.
Taigi, kokie yra paplitę antioksidantai maiste?
Maisto lygisAntioksidantai gali būti suskirstyti į natūralius antioksidantus ir sintetinius antioksidantus pagal jų šaltinius.
Vitaminai: Vitaminas C natūraliai yra tokiuose maisto produktuose kaip brokoliai, paprikos, kopūstai, braškės, citrinos, garstyčių žalumynai, mangosteens, šparagai, salierai ir ananasai. Mano šalies standartuose teigiama, kad maksimalus vitamino C kiekis, naudojamas vaisiuose ir daržovėse, yra 5 g/kg; Vitaminas E yra svarbus riebaluose tirpusis antioksidantas, blokuojantis antioksidantą organizme, kuris gali apsaugoti biologines membranas ir riebalus tirpius baltymus nuo oksidacinio streso. Jo yra tokiuose maisto produktuose kaip šparagai, avokadai, kiaušiniai, pienas, riešutai, sėklos, špinatai, salyklas ir nesmulkintų kviečių duona. Maksimalus kiekis virtuose riešutuose, keptų miltų produktų, vaisių ir daržovių sulčių gėrimų ir pūstų maisto produktų yra 0,2 g/kg.
Arbatos polifenoliai: Arbatos polifenoliai yra natūralūs ingredientai, turintys stiprias oksidacines savybes, išgaunamas iš arbatos lapų. Jie gali tiesiogiai panaikinti laisvuosius radikalus, slopinti lipidų peroksidaciją ir sumažinti vitamino E ir β-karotino vartojimą. Remiantis Kinijos standartu, maksimalus arbatos polifenolių kiekis, naudojamas virtuose riešutuose, kepti makaronai, pūstas maistas ir kt. Yra 0,2 g/kg, maksimalus kiekis marinuotose mėsos produktuose, keptoje mėsoje ir kt., O maksimalus kiekis, naudojamas pūtikliuose, išgydytuose mėsos produktuose ir kt., Yra 0,4 g/kg.
Rosemary: Pagrindiniai komponentai yra fenolio junginiai ir rozmarino eterinio aliejaus. Antioksidacinis rozmarino mechanizmas yra numalšinti paprastą deguonį, pašalinti laisvuosius radikalus ir veiksmingai nukirpti grandininę alyvos oksidacijos reakciją, taip veiksmingai užkirsti kelią alyvos oksidacijai. Remiantis Kinijos standartu, maksimalus rozmarino kiekis, naudojamas virtuose riešutuose, kepti makaronai, kepta mėsa, pūstas maistas ir kt., Yra 0,3 g/kg.
Butilintas hidroksitoluenas (BHT): Paprastai žinomas kaip antioksidantas 264, jo antioksidantų poveikis pasiekiamas dėl jo paties autooksidacijos ir yra vienas iš labiausiai pagamintų antioksidantų mano šalyje. Remiantis Kinijos standartu, maksimalus butilinto hidroksitolueno naudojimas aliejuje ir emulsuotų riebalų produktuose, džiovintos daržovės, virtos riešutai, sausainiai, pūstas maistas ir kt. Yra 0,2 g/kg.
Butilintas hidroksianizolas (BHA): jo antioksidacinis poveikis pasiekiamas išleidžiant vandenilio atomus, kad būtų užkirstas kelias aliejams ir riebalams automatizuoti. Jis pasižymi stipriomis gyvūnų riebalų antioksidacinėmis savybėmis ir silpnomis antioksidacinėmis savybėmis nesočiems augaliniams aliejams. Remiantis Kinijos standartu, maksimalus butilinto hidroksianizolio naudojimas aliejuje ir emulsuotų riebalų produktuose, virtų riešutų, sausainių, pūstų maisto produktų ir kt. Yra 0,2 g/kg, o maksimalus naudojimas dantenų gamintuose saldainiuose yra 0,4 g/kg.
Trečiasis butilhidroquinonas (TBHQ): Jis turi stiprų antioksidacinį pajėgumą ir tam tikrą antibakterinį poveikį. Tai yra vienas geriausių antioksidantų, naudojamų aliejams ir riebalams iki šiol. Remiantis Kinijos standartu, maksimalus tretinio butilhidroquinono naudojimas virtuose riešutuose, keptų miltų produktai, mėnulio pyragaičiai, sausainiai, sukietėję mėsos produktai ir kt. Yra 0,2 g/kg.
Propyl Gallate (PG): jo antioksidacinis poveikis yra blokuoti laisvųjų radikalų grandininę reakciją, absorbuojant oksidacijos metu susidarančius laisvuosius radikalus. PG turi stipresnį antioksidacinį pajėgumą nei BHA ir BHT įvairiuose aliejuose, tačiau jo antioksidantų talpa nėra tokia gera kaip TBHQ. Mano šalies standartuose teigiama, kad maksimalus propilo galato naudojimas virtuose riešutuose, keptų miltų produktai, sausainiai, išgydyti mėsos produktai ir kt. Yra 0,1 g/kg.
Tiek daug, ar turite tam tikrą supratimąmaisto lygisantioksidantai?
